01 / Ситуация
Заказ помнит один человек
Заказы на вынос принимают по телефону, в мессенджере и на кассе. Каждый раз записывают туда, где удобно: на стикер, в блокнот, в чат смены.
Пока на смене тот, кто принял заказ, всё работает. После передачи смены заказ живёт в чужой памяти — и всплывает, когда гость уже стоит у стойки.
02 / Причина
Почему заказ не доживает до выдачи
Нет единого места для заказов
Стикер, блокнот и чат — три разных места. Ни одно не видно всем, кто участвует в выдаче.
Передача смены не формализована
Смена принимается по факту «я на месте». Что осталось незакрытым, передаётся словами, если вообще передаётся.
Заказ работает, когда он попадает в общий список с составом, суммой и временем выдачи — и этот список видят все, кто готовит и выдаёт.
03 / Подход
Свести заказы в один список
Принимать в систему, а не на бумагу
Заказ с телефоном, составом, суммой и временем выдачи. Один список на все каналы: зал, телефон, мессенджер.
Показывать тому, кто готовит
Список виден на кухне и на выдаче. Отметка «готово» ставится там, где заказ действительно готов.
Передавать смену по списку
В конце смены открытые заказы видны целиком, а не вспоминаются. Новая смена начинает с них, а не с нуля.
04 / Нюансы
Что учесть
Скорость важнее полноты
На линии гость не будет ждать, пока заполнят десять полей. Заказ оформляется в минимум полей, остальное дополняется при выдаче.
Повторные гости
Если номер телефона узнаётся, заказ привязывается к истории. Тогда видно, что человек заказывает обычно, и не нужно переспрашивать.
Отмены и переносы
Гость может отменить или задержаться. У заказа должно быть состояние, а не только факт создания — иначе кухня готовит отменённое.
05 / Первый шаг
Одна смена заказов
Возьмём одну смену и посмотрим, где живут заказы на вынос от приёма до выдачи.
- Из каких каналов приходят заказы и куда записываются.
- Кто видит заказ до момента выдачи.
- Что происходит с заказами при передаче смены.
По итогу согласуем единый список заказов и правило передачи смены.